關於咖啡
Q1.什麼是精品咖啡?
指咖啡豆從產地開始,種植的環境海拔土壤等因素,產出獨特香氣的咖啡豆。像是品質好的葡萄酒主要的因素之一即是微氣侯,又如台灣茶,高海拔的茶葉一定比低海拔的茶葉來得醇香順口。可以得到精品咖啡的稱號,至少要具備:可塑性(Traceability)明確,就是生產履歷必須清楚,可追蹤咖啡來自哪個國家、地區、莊園等資訊。其他條件像是,永續性(Sustainability)、公平交易(Fair trade)、卓越杯COE競賽、雨林聯盟認證咖啡(Rainforest Alliance Certified Coffee)、風土等條件。在這些條件中,僅次於生產履歷的重要條件就是香味評鑑,也就是所謂杯測(Cup Testing),與葡萄酒的品酒(Wine tasting)相似。從評鑑中一連串的評比後得到分數,分數達到標準才能稱為精品咖啡。<大喜精選咖啡>
Q2.為什麼要選擇自家烘焙的咖啡?
自家烘焙的咖啡比較能呈現出自己的風味,每位烘豆師所呈現出的風味不盡相同,但是如果非自家烘焙的咖啡,通常比較統一化的味道:苦,只是把咖啡烘到黑又出油,無法呈現出咖啡的多層次風味。精品咖啡的環節中,生豆品質與烘豆就佔了一杯咖啡的80%,所以烘豆也是非常重要的環節。通常自家烘焙的咖啡,都可以客製化想要烘焙程度。就像是炒菜大家都會,只要有熟就可以吃,但是每位廚師炒出來都有自己的味道,客人就會在市場找到自己喜歡的味道。精品咖啡亦是,可以找到自己喜歡的烘豆師的咖啡味道,享受真正的咖啡,而非過去的"苦"咖啡。但是,要特別注意的是,並非所有打著自家烘焙的咖啡就一定是好的,很多店家因為省成本而選擇自己烘豆,大部分這樣的咖啡他們只要求會熟就好,沒有辦法烘出咖啡的風味,不然就是失敗的淺焙咖啡,這樣也容易造成胃酸現象。<大喜精選咖啡>
Q3.為什麼我喝咖啡會心悸、胃酸?
因為沒有喝到真正的好咖啡,真正的好咖啡其咖啡因非常少量,除非你是非常敏感的體質,好咖啡是不會有心悸與胃酸的現象出現,而且反而是真正的咖啡經過國際醫學文獻研究,指出可以有效降低罹患癌症機率,經研究好咖啡對人體是健康的。咖啡豆的品種是其中一項重要的因素,主要分為阿拉比卡種與羅布斯塔種,前者咖啡因比後者少,大部分精品咖啡都是來自前者,大喜精選咖啡只選用阿拉比卡種的咖啡,而後者通常都是流通到商業咖啡,因為價格非常低廉,所以在外流通性非常高,才會導致聽到很多人都說喝外面的咖啡都會心悸胃酸。除了品種以外,另外一個重要因素就是"挑豆",把生豆裡面的瑕疵豆挑出。挑豆是一個非常耗時又浪費成本的一個流程,很多店家為省時間與省成本,會直接生豆烘焙,跳過挑豆的步驟,咖啡豆裡面一定會有瑕疵豆,當喝到過多此種咖啡,也會造成心悸的現象。<大喜精選咖啡>
Q4.一杯健康的好咖啡應該具備什麼條件?
一位好的咖啡師會替消費者把關每個咖啡環節,從生豆選擇、挑豆、烘豆、養豆、沖煮淬取,最後才是你手中那杯咖啡。每個環節都不能馬虎,才能成為一杯真正的精品咖啡。一杯看似簡單的咖啡,流程卻非常繁雜與專業,便宜和貴的咖啡滿街都是,整個流程中,生豆和烘豆就佔了一杯咖啡品質的80%以上。我們無法控制咖啡生長,但是可以去選擇好的咖啡來源,我們只能多去嘗試各種產地的品質,而且每年因氣候和土壤等變動因素也不一定好的永遠都很好。再來就是要去挑選好的烘豆師,好的生豆,遇到不好的烘豆師也會浪費。大喜會堅持替大家把關咖啡的品質,讓您可以放心飲用健康的精品咖啡。<大喜精選咖啡>
Q5.沖煮咖啡最適合的溫度?
沖煮咖啡的最佳溫度區間大約是85度到95度之間,沖煮的溫度會影響咖啡風味的表現。原則上深焙的咖啡適用低溫沖煮;淺焙咖啡適用高溫沖煮。如果在家或在外沖煮咖啡沒有溫度計可精確控制溫度,可以將滾燙的水倒入手沖壺等待40秒~90秒,溫度就會降到90~95度之間,就可以直接沖煮了。要沖煮大喜的咖啡豆或濾掛咖啡包,都可以等待滾燙水20~50秒即可沖煮,就可以呈現該咖啡的風味,讓你在家在外隨時都可以喝到高品質的精品咖啡。
Q6.坊間賣場或購物頻道的濾掛咖啡包和咖啡豆為什麼這麼便宜?
因為使用便宜的商業豆,並且制式化的烘焙,沒有賦予咖啡生命力,無法表現出咖啡的最佳烘焙,加上大量烘焙,直接跳過重要的挑豆程序。然後外包濾掛包裝,使用機器大量包裝,將咖啡全部先磨成粉以後,倒入機器自動包裝。咖啡磨成粉以後,曝露在空氣中會吸收環境雜味與溼氣,並且新鮮度因為暴露空氣中而加速氧化,所以有些店家會灌入氮氣在濾掛咖啡包中,補足新鮮度不足。除此之外,也會有店面是使用過期的咖啡豆,將準備下架的咖啡製成濾掛式咖啡包,因為他們認為消費者也喝不出來,所以,從咖啡的全部流程每個環節都是採用便宜省成本的方式,才能使單價壓低,但是健康也同時被破壞了。
Q7.濾掛咖啡需熱水沖泡,材質是否安全?
前陣子有位醫生指出,濾掛咖啡包為紙製品,可能含有致癌物濕強劑的文章,這是誤導大眾的錯誤訊息。因為濾掛咖啡的材質並非紙,而是不織布。這則消息公布以後,食藥署立即在市場抽查濾掛式咖啡,確定材質為不織布,也沒有任何致癌物的疑慮(點此證明衛生署新聞)。大喜精選咖啡所使用的濾掛式咖啡原料來自日本,並且經過SGS認證,檢驗結果合格。消費者可安心使用大喜精選咖啡。
關於大喜
Q1.為什麼要選大喜精選咖啡?
因為我們自己也愛喝咖啡,喝精品咖啡歷程已經有超過15年了,一路走來換了好多家自家烘焙的咖啡,也丟了好多難喝的咖啡,半磅上千元的咖啡也買過也丟過,可是總是找不到真正好喝的精品咖啡。所以,後來索性自己栽進咖啡烘焙的領域,拜師自行研究後,不斷修正與紀錄,已經烘了超過2000公斤的生豆量,找出屬於我們自己的烘焙法。因為我們喜歡喝,也很挑嘴,只找好的咖啡,所以從生豆開始,我們持續嘗試各種生豆品質,只選用阿拉比咖種咖啡,找到好品質的精品咖啡,並找到適合該咖啡的最佳烘焙。大喜精選咖啡只用品質優良的咖啡,我們愛護自己的健康,同時也愛護您的健康,挑豆絕對不馬虎,瑕疵豆耗時又傷成本我們一樣持續堅持下去,只求給喜歡大喜咖啡的朋友喝上一杯好喝的精品咖啡。
Q2.咖啡豆可以保存多久?喝不完可以放在冰箱嗎?
坊間展示咖啡有效期間都是標示為一年,但是大喜建議,為保持咖啡新鮮,咖啡豆最長不要超過半年,才能確保新鮮,最好能在三個月內飲用完畢最佳。我們不推薦使用冰箱保存法,因為家用冰箱都有其他食物,會吸收其他雜味而影響咖啡風味。另外,當咖啡拿出冰箱後,沒有馬上使用會產生水氣,也會破壞咖啡品質。大喜建議使用我們有氣閥的咖啡袋放置常溫處即可,不要直曬太陽。
Q3.濾掛咖啡可以保存多久?如何存放?
坊間展示咖啡有效期間都是標示為一年,但是大喜建議,為保持咖啡新鮮,濾掛咖啡包最長不要超過五個月,才能確保新鮮,最好能在二個月內飲用完畢最佳。濾掛咖啡的新鮮度會比咖啡豆更快消失,是因為已磨成粉,磨粉後不建議放置太久,這樣就無法享受到咖啡的香氣與風味。大喜的濾掛咖啡包放置在常溫即可,不要直曬太陽。
Q4.為什麼濾掛咖啡泡出來這麼淡沒味道?
大喜的濾掛式咖啡容量為10g,建議水量120cc~160cc,依個人口味調整,水量不能太多會導致咖啡太淡。濾掛咖啡只能用一次,沖滿120cc~160cc後,請直接丟棄勿再回沖。沖完熱水達到水量後,建議可再浸泡約30~120秒再拿起。可參考本站咖啡知識的沖出好喝的濾掛式咖啡。
Q5.購買咖啡是否開發票或收據?
大喜精選咖啡為免開發票店家,我們可以提供收據證明,無提供發票。
Q6.為什麼大喜的咖啡價位使用均一價?
我們希望喜歡咖啡的朋友可以選擇你喜歡的風味來挑選咖啡,而不是從價位挑選咖啡。小資朋友想省錢會挑選價位低的咖啡,但是就無法品嘗價位高的咖啡。也會有朋友以價位決定咖啡好壞,精品咖啡也是有價位高低之分,不是低價位的咖啡就不好喝,是因為產地出來就不貴,但卻因為有價位觀念,就無法客觀享受精品低價位的咖啡。所以,我們使用全部均一價的方式,讓大家不要陷入價格迷思,希望更多朋友可以喝到大喜的平價精品咖啡,可以享受到各種不同的咖啡風味。
Q7.我要如何訂購大喜的咖啡商品?
我們提供電話訂購、FB粉絲團訊息訂購、LINE@官方訂購、滿額外送、自取服務、以及線上購物平台訂購。其中,線上購物平台提供信用卡付款,其他訂購方式可使用匯款或現金付款,詳細內容可詳閱本站訂購方式。